アロイ!! タイ料理
トムヤムクン
世界三大スープの一つといわれるタイのトムヤムクン。バイマックルー(コブミカンの葉)、タクライ(レモングラス)、カー(ナンキョウの一種)らと共に作ったこのスープにはクン(海老)が名前に付くとおり、タイの海老スープ。日本でいう味噌汁的な存在で各地方・各家庭で味が違うとのこと。かなり奥が深いようで。写真の通り、独特の陶器に入って提供されることが一般的で、つまりこれは鍋。下にランプのついているタイプの物もあり、温かいうちに頂く料理。中に入っているバイマックルーやタクライは食べる時に違和感があるようなら外してもいいし、食べても良い。ただ日本人がこれらを最初食べた時は歯ごたえとその香りにかなり違和感があるのも確か。日本人に食べさせる時には外したほうが無難かも・・・。ちなみに、これらには抗がん作用もあるとか。日本のスーパーでも近頃トムヤムペーストが売っているのでこれを使えば簡単に作ることが出来る。
| 《材料》 2人分 有頭海老 4尾 水または鶏がらスープ 200ml 牛乳またはココナッツミルク 好みで パクチーの根 2本 カー 5g タクライ 1本 バイマックルー 2枚 プリッキーヌー 3本 ふくろだけ 1/2缶(好みで) パクチーの葉 適宜 ナンプラー レモン汁 塩・砂糖 チリ・イン・オイル(あれば) |
−作り方− 1.カー、タクライは斜めにうす切りする。バイマックルーは適当に切り、プリッキーヌーは小さく切る。 2.鍋に水またはスープを入れ、海老、パクチーの根を入れ、灰汁を取りながら約20分煮る。途中海老を取り出す。 3.スープを一度漉し(漉さなくても良い)、そこに全ての材料を入れて軽く煮る。牛乳やココナッツミルクを入れると味がまろやかになる、量は好みで。この時香辛料から入れていくと良い。最後にナンプラー、レモン汁、塩、砂糖などで味を調える。 |
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